Minis gratins de poireaux

Se débarrasser de la partie verte du poireau. Couper les extrémités des blancs et les couper en tronçons.

Couper les tronçons en deux dans la longueur puis retirer le cœur.

Tailler les morceaux de poireaux en julienne dans la longueur. Réserver dans un saladier.

Couper le fromage en morceaux et le râper. Réserver dans un saladier.

Préchauffer le four sur position grill, puissance 3 (90°C).

Faire chauffer du beurre dans un poêle.

Quand le beurre crépite, ajouter les poireaux et les faire suer lentement à feu moyen.

Dans une autre poêle, ajouter les lardons et les faire cuire sans matière grasse sur un feu assez fort. Quand ils sont bien grillés, les réserver sur du papier absorbant.

Remuer les poireaux puis ajouter la moutarde et la crème épaisse. Mélanger et augmenter légèrement le feu pour faire réduire la sauce.

Ajouter un peu de piment d'Espelette.

Une fois que la sauce est bien réduite, ajouter les lardons et une partie du comté râpé puis mélanger.

Une fois le comté fondu, remplir des ramequins déposés sur une plaque de four et saupoudrer chaque gratin de comté.

Enfourner les gratins pendant quelques minutes.

Sortir les gratins du four quand ceux-ci sont bien dorés.

Dresser les ramequins sur une assiette de dressage en veillant à ne pas se brûler. Déguster aussitôt.