Dos de bar aux carottes rôties et au sel de morilles

Préchauffer le four à 210°C (Th.7).

Prendre les carottes, retirer l'excédant de terre au niveau de la queue à l'aide d'un couteau d'office et les rincer à l'eau froide.

Découper les carottes en deux dans la longueur. En deux ou en quatre selon la taille des carottes. Placer les carottes dans un plat allant au four.

Peler le coing à l'aide d'un couteau d'office puis le tailler en petits morceaux. Les ajouter aux carottes.

Ajouter du poivre du moulin et le sel rose. Déposer quelques tiges de romarin, verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer de piment d'Espelette.

Enfourner pendant 40 minutes à 210°C (Th.7).

Couper les filet de bar en deux et avec la pointe du couteau, strier la peau.

Découper des bandelettes de feuilles de nori. Les disposer côté chair du poisson. Disperser quelques grains de sel rose et poivrer.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.

Ajouter une gousse d'ail écrasée avec sa peau et la feuille de laurier.

Quand l'huile est bien chaude, allonger le poisson côté peau dans la poêle. Saisir le poisson puis couvrir et baisser la température. Laisser cuire 6 à 8 minutes.

Vérifier que le poisson est cuit et l'ôter du feu.

Sortir les légumes du four.

Disposer le bar sur l'assiette de service.

Placer les carottes et le coing sur le côté.

Verser un filet d'huile de courge sur le poisson et saupoudrer de piment d'Espelette. Servir aussitôt.