Croquettes de marrons au riz vert

Verser le lait dans un casserole chaude et ajouter la vanille.

Porter à ébullition. Ajouter le riz rond dès le début de l'ébullition.

Après ébullition remuer, baisser la puissance du feu et laisser cuire doucement.

Blanchir les œufs avec le sucre dans un saladier. Réserver.

Eplucher le gingembre frais et le tailler en fine julienne à l'aide d'un couteau éminceur.

Verser le lait dans la casserole, ajouter la julienne de gingembre et porter à ébullition.

Ne pas oublier de remuer de temps en temps le riz au lait.

Lorsque le lait au gingembre bout, le verser petit à petit sur les œufs blanchis en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire la crème en remuant en permanence jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

Pour vérifier si la crème est cuite, une mousse doit se former sur le dessus.

Passer la crème au chinois. La remuer pour faire baisser la température puis la laisser refroidir tranquillement au réfrigérateur.

Une fois que le riz est cuit, ajouter le sucre et remuer. Retirer la gousse de vanille et ajouter les jaunes d'œuf en mélangeant.

Émietter les marrons glacés au dessus du riz au lait et mélanger. Débarrasser le riz sur une assiette et le laisser refroidir.

Avec des ciseaux, couper les galettes de riz en quatre.

Disposer les quarts de galette de riz sur une assiette et saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passette.

Placer ensuite les galettes sur du papier sulfurisé et enfourner pendant 1 minute sur la position grill.

Casser un œuf dans une assiette creuse et le battre en omelette à l'aide d'une fourchette.

Confectionner les boulettes à l'aide d'une cuillère à glace.

Passer délicatement les boulettes dans le riz vert pour bien les enrober. Les tremper dans le jaune d'œuf et à nouveau dans le riz vert. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Verser l'huile dans une casserole.

Tester la température de l'huile avec quelques grains de riz vert, il doivent être saisis sans pour autant brûler.

Déposer délicatement les croquettes en les retournant régulièrement. Une fois qu'elles sont colorées, les déposer sur du papier absorbant.

Tapisser le fond d'une assiette de crème anglaise et déposer délicatement les croquettes sur la crème au centre de l'assiette.

Déposer les feuilles de riz en hauteur pour donner du volume à l'assiette.

Déposer un cœur de menthe fraîche devant chaque croquette. Servir aussitôt.