Crème de citron vert meringuée au pandan

Couper les citrons verts en deux. Les presser à l'aide du presse agrumes et verser le jus dans un saladier.

Incorporer les œufs puis mélanger à l'aide d'un fouet.

Ajouter le sucre et le beurre préalablement coupé en morceaux.

Cuire la préparation au bain-marie en fouettant sans cesse.

Afin de stopper la cuisson, verser la préparation dans un saladier froid. Couvrir d'un film alimentaire puis placer au réfrigérateur.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre et de l'essence de Pandan et battre à faible vitesse pour ne pas casser les blancs.

Sortir la crème de citron du réfrigérateur. Disposer la crème au fond des ramequins.

Ajouter la meringue au Pandan sur la crème au citron. Commencer par l'étaler puis former des reliefs à l'aide d'une cuillère.

Avec précaution, faire dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Zester un peu de citron vert au dessus du ramequin puis décorer avec une rondelle de citron.