Shortbread à la réglisse

Verser les dés de beurre salé dans un saladier.

Ajouter le sucre et mélanger en écrasant avec une fourchette.

Quand la texture est crémeuse, ajouter la farine traditionnelle et la farine de riz.

Ajouter de la poudre de réglisse qui va parfumer les shortbreads.

Travailler la pâte avec les doigts.

Recouvrir le plan de travail de film alimentaire et y déposer la boule de pâte. Envelopper la pâte de film alimentaire.

Abaisser la pâte dans le film à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Le film alimentaire facilite l'étalage de la pâte. On va ainsi obtenir un carré homogène d'épaisseur régulière.

Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 170°C (Th.5-6) en vue de la cuisson des shortbreads.

Sortir la pâte du réfrigérateur et retirer le film alimentaire.

Parer les bords de la pâte de manière à obtenir un carré régulier.

Tailler les shortbreads en carrés ou en rectangles.

A l'aide d'une spatule, déposer délicatement les shortbreads sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner les shortbreads à 170°C (Th.5-6) pendant 10 à 20 minutes.

Sortir les shortbreads du four.

Laisser les biscuits durcir pendant 2 minutes à la sortie du four.

Disposer les biscuits dans un plat de dressage en s'aidant d'une spatule.