Chocolats fourrés à la pâte d'amandes et au citron

Mixer finement le melon confit et le citron confit.

Transvaser la pâte obtenue dans un saladier, mélanger avec la poudre d'amandes et le sucre glace.

Pétrir à la main ou utiliser un robot pâtissier jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Abaisser la pâte sur du papier sulfurisé sur 1 cm d'épaisseur.

Laisser sécher pendant 1 heure.

Faire glisser le papier sulfurisé sur une planche puis découper des carrés à l'aide d'un couteau.

Faire fondre le chocolat au bain-marie en le tempérant si possible.

Tempérer le chocolat noir est l'amener à une température de 45°C, le redescendre à 27°C puis le maintenir à une température de travail de 33°C.

Tremper à l'aide d'une fourchette chaque carré de pâte d'amandes dans le chocolat.

Egoutter le chocolat en faisant des va et vient en hauteur avec la fourchette.

Disposer les carrés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Décorer de cubes de citrons confits.

Laisser durcir le chocolat pendant au moins 2 heures.