Roulés de crêpes au chocolat et aux cerises amarena

Tamiser la farine, puis la verser dans un saladier et creuser un puits au centre.

Dans le puits, ajouter les œufs, le sucre et le sel.

Avec un fouet, mélanger d'abord les oeufs sans incorporer de farine.

Puis incorporer petit à petit la farine avec les oeufs.

Ajouter ensuite le lait en filet tout en fouettant pour intégrer la farine au fur et à mesure.

Quand le mélange est homogène, passer l'appareil au chinois.

Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes sous un torchon.

Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec un filet d'huile.

Étaler l'huile sur la poêle avec une feuille de papier absorbant.

Quand la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte à crêpe et laisser cuire pendant quelques secondes.

Quand la surface de la crêpe n'est plus humide et que des petites bulles se forment, la retourner à l'aide d'une spatule pour la faire colorer de l'autre côté.

Quand la crêpe est cuite des deux côtés, la débarrasser sur une assiette. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.

Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition.

Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une maryse.

Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.

Etaler une fine couche de ganache au chocolat sur les crêpes.

Disposer une ligne de cerises amarena sur chaque bord de crêpe.

Rouler les crêpes en les serrant bien, les emballer dans du film alimentaire.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Cela permet de faciliter la découpe des crêpes.

Sortir les roulés du réfrigérateur.

Couper les roulés en tranches d'1 cm d'épaisseur.

Réserver au frais en attendant le service.

Disposer les roulés sur une assiette. Les saupoudrer de sucre glace, servir.

On peut les faire tenir par de petits pics type cure-dents.