Agneau

Haricot de mouton

  • 11h05
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 2h45
    Cuisson
  • 8h
    Repos
  • 547
    Calories
Étape 1
Préparation des légumes
1
La veille, faire tremper les haricots dans un saladier d'eau froide.
2
Peler les légumes. Emincer finement la moitié des oignons, piquer le reste avec les clous de girofle. Couper les carottes en rondelles et hacher les gousses d'ail.
Étape 2
Préparation de la viande
1
Le lendemain, faire revenir les morceaux d'agneau dans une cocotte avec l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien dorés sur toutes les faces, les retirer de la cocotte avec une écumoire et les réserver au chaud.
2
Faire revenir dans la même cocotte la moitié des oignons émincés et les carottes en rondelles. Lorsqu'ils commencent à dorer, remettre les morceaux de viande.
3
Saler, poivrer et mouiller d'eau chaude à hauteur. Ajouter le concentré de tomate, l'ail haché et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure sur feu moyen.
Étape 3
Préparation des haricots
1
Pendant ce temps, égoutter les haricots dans une passoire. Les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau froide.
2
Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, la sarriette, assaisonner de sel et poivre.
3
Porter doucement à ébullition. Puis couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes sur feu doux.
Étape 4
Finalisation
1
Egoutter les haricots, les transvaser dans la cocotte contenant la viande. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
2
Couvrir et laisser mijoter pendant encore une heure sur feu doux.
3
Servir bien chaud, directement dans la cocotte pour une présentation plus conviviale.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la viande
1 kg Collier(s) d'agneau
Ingrédients pour les légumes
320 g Haricots blancs
2 Carotte(s)
2 Oignon(s)
2 unité(s) entière(s) Clou(s) de girofle
2 branche(s) Sarriette
2 Gousse(s) d'ail
1 Bouquet garni
2 c. à soupe Concentré de tomate
3 c. à soupe Huile d'olive
1 Sel
1 Poivre
15 dl Eau