Poissons

Queue de lotte aux légumes

  • 35 min
    Temps total
  • 30 min
    Préparation
  • 5 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 200
    Calories
Étape 1
Préparation des légumes
1
Eplucher la betterave et la tailler en bâtonnets à l'aide d'une mandoline.
2
Dans une casserole d'eau bouillante, déposer un chinois contenant les petits pois, afin de les récupérer facilement lorsqu'ils sont cuits.
3
Cuire environ 10 minutes puis les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson puis les débarrasser dans un bol.
4
Dans l'eau toujours chaude, plonger les pois gourmands et laisser cuire 12 minutes. Les passer ensuite à l'eau glacée et débarrasser.
Étape 2
Préparation de la lotte
1
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive. Saler la lotte et la déposer dans la poêle.
2
Quand le poisson commence à dorer, le retourner à l'aide d'une spatule et appuyer légèrement pour une cuisson uniforme.
3
Dès que le poisson a doré sur chaque face, le débarrasser.
4
Rajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle et sauter les petits pois et les pois gourmands.
5
Saler, remuer un peu et remettre la lotte dans la poêle quelques instants avant de couper le feu.
Étape 3
Dressage
1
Couper un citron en deux, et le presser sur le poisson.
2
Dresser les pois dans une assiette creuse.
3
Couper les filets en deux et les déposer sur les légumes en donnant un peu de volume.
4
Ajouter la betterave râpée.
5
Finir par quelques pluches de coriandre et un filet d'huile d'olive.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la lotte et les légumes
400 g Queue(s) de lotte
300 g Petits pois
1 Betterave rouge crue
300 g Pois gourmands
1 Coriandre
1 Citron(s)
1 Huile d'olive