Lieu jaune sauce thaï et choux chinois

Couper la tige et éplucher l'ail nouveau.

Éplucher le gingembre au couteau.

Enlever la base, la tête et la première peau de la citronnelle, puis fendre le bâton en deux et retirer le cœur au niveau de la base.

Tailler le gingembre en brunoise. Réserver.

Fendre la citronnelle dans la longueur pour obtenir plusieurs bâtonnets puis hacher finement. Réserver.

Hacher l'ail. Réserver.

Faire chauffer une casserole, verser une filet d'huile d'olive.

Ajouter le gingembre, l'ail et la citronnelle, et mélanger avec une cuillère. Ne pas hésiter à ajouter un peu d'huile.

Déglacer au vinaigre balsamique et arrêter la cuisson.

Verser une grand quantité d'huile d'olive dans la casserole, mélanger et laisser infuser, jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante.

Ajouter des graines de sésame doré et la sauce soja.

Laisser reposer pendant une demi-heure.

Couper les chou chinois en quatre dans sa longueur.

Retirer le cœur plus dur et moins digeste, puis émincer finement le chou en lanières. Réserver dans un saladier.

Effeuiller le persil et le hacher grossièrement au couteau éminceur. L'ajouter au chou, mélanger et arroser de vinaigre de xérès. Mélanger à nouveau.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Saler et poivrer les dos de lieu jaune côté chair, puis les déposer côté peau dans la poêle.

Cuire à l'unilatérale, d'un seul côté, pendant quelque minutes à feu doux. Surveiller la cuisson.

Lorsque le poisson est presque cuit, le retourner et laisser cuire brièvement.

Débarrasser le poisson sur une assiette.

Déposer la salade de chou chinois au centre de l'assiette.

Surmonter d'un filet de lieu et napper de sauce thaï, préalablement refroidie à température ambiante et bien mélangée.

Décorer de quelques feuilles de coriandre.