Veau

Vitelo tonato

  • 15 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 0
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 456
    Calories
Étape 1
Préparation du veau et des ingrédients
1
Tailler des fines tranches de rôti de veau, préalablement cuit. Il est important que les tranches soient bien fines.
2
Retirer les fanes et la racine de l'oignon nouveau. Couper le bulbe en deux et le ciseler finement. Réserver.
3
Tailler la ciboulette en bâtonnets d'environ 2 cm. Réserver.
Étape 2
Préparation de la sauce
1
Eplucher et hacher l'ail.
2
Déposer l'ail haché dans un bec verseur, puis ajouter le thon, les câpres, les filets d'anchois, le jus de citron jaune, la mayonnaise, la crème liquide et l'huile d'olive.
3
Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une sauce onctueuse, ni trop épaisse ni trop liquide.
Étape 3
Dressage
1
Disposer les tranches de veau sur l'ardoise de dressage. Les dresser à la manière d'un carpaccio.
2
Napper la viande sauce.
3
Parsemer d'oignon nouveau, mais sans trop en mettre. Ajouter les batonnets de ciboulette.
4
Pour relever le plat saupoudrer de piment d'espelette.
5
Servir ce Vitelo Tonato avec une salade mesclun ou de pousses d'épinard ou de roquette. Assaisonner de sel et d'huile d'olive.
Ingrédients
pour 4 personnes
600 g Noix de veau
150 g Thon au naturel
4 Anchois frais entier(s)
2 Oignon(s) nouveau(x)
5 cl Crème liquide (fleurette)
1 Gousse(s) d'ail
0.4 Citron(s)
1 c. à soupe Câpres
4 c. à soupe Mayonnaise
1 botte(s) Ciboulette
5 cl Huile d'olive
1 Sel
1 Poivre
1 Thym
1 Piment d'Espelette
1 Mesclun