Ragout de haricots blancs à la saucisse de morteau

Eplucher les carottes et couper leurs extrémités.

Eplucher et ciseler les oignons. Réserver dans un saladier.

Tailler la carotte en brunoise. Réserver avec l'oignon.

Aplatir les gousses d'ail avec le plat du couteau. Réserver dans le saladier.

Découenner et tailler le lard en lardons très fins. Réserver dans le saladier. Conserver les parures pour le ragout.

Ecosser les haricots blancs dans un saladier.

Préchauffer le four à 170°(Th.6).

Dans une cocotte à fond épais sur feu vif, chauffer de l'huile d'olive et quelques dés de beurre.

Quand le beurre est fondu et commence à rissoler, verser la garniture de légumes et de lard dans la cocotte.

Bien mélanger pour répartir l'huile et le beurre.

Ajouter le thym et le laurier. Baisser un peu le feu et laisser colorer jusqu'à ce que la garniture soit fondante.

Quand l'oignon devient blond, ajouter le concentré de tomate, mélanger et laisser cuire une minute. Gratter les sucs au fond de la casserole.

Déglacer avec le vin rouge.

Faire réduire la sauce presque à sec.

Une fois le vin presque évaporé, ajouter les haricots blancs, mélanger.

Ajouter enfin les saucisses de Morteau, sans les percer. Mettre aussi le cube de bouillon de volaille et mouiller à hauteur avec de l'eau.

Mélanger un peu, bien immerger les saucisses dans le ragout, remonter à ébullition. Saler.

Couvrir et mettre au four pendant 1h30.

Sortir la cocotte du four et vérifier la cuisson.

Découper les saucisses en tranches de biais.

Déposer la garniture dans les assiettes, surmonter des tranches de saucisse.

Décorer avec une feuille de laurier et une gousse d'ail confite. Poivrer.