Coquilles saint-jacques au noilly prat

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire suer avec le beurre pendant 5 minutes dans une casserole.

Presser le jus des oranges. Déglacer les échalotes avec le jus d'orange et le Noilly Prat.

Ajouter la crème, le paprika, le persil. Faire réduire sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Préchauffer le four à 220 °C (Th.7-8).

Saler et poivrer les Saint-Jacques.

Faire chauffer une poêle sur feu vif, ajouter le beurre et faire dorer les noix de Saint-Jacques pendant 1 minute de chaque côté.

Une fois dorées, les égoutter sur du papier absorbant.

Placer 3 noix de Saint-Jacques par coupelle.

Il est aussi possible d'utiliser les coquilles comme coupelles.

Si les Saint-Jacques sont trop grosses, les couper en deux.

Couvrir les noix de Saint-Jacques de sauce. Disposer les coupelles sur un plat.

Faire cuire au four pendant 4/5 minutes.

Servir immédiatement.