Tartelettes au chocolat et à la confiture de lait

Faire chauffer le four à 180°C (Th.6).

Découper autant de ronds de papier sulfurisé que de moules individuels.

Diviser la pâte brisée en autant de portions que de moules individuels.

Tapisser le fond de chaque moule de pâte brisée, les recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson.

Faire cuire au four pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte devienne dorée.

Sortir les moules du four et laisser refroidir.

Hacher les noix de pécan, les mélanger avec la confiture de lait. Réserver.

Séparer les jaunes d’œufs des blancs d’œufs. Verser les jaunes dans une casserole, les blancs dans un saladier.

Incorporer aux jaunes d'oeufs la crème, le sucre et le cacao. Faire cuire au bain-marie en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Enlever le mélange du feu, incorporer le cognac, le chocolat et le beurre. Bien mélanger. Laisser refroidir.

Battre les blancs en neige.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation au chocolat, qui doit être froide.

Déposer une cuillère à soupe de confiture de lait avec les noix de pécan au fond de chaque tartelette. Couvrir avec le mélange au chocolat.

Réserver pendant 4 heures minimum au réfrigérateur.

Servir les tartelettes accompagnées de groseilles.