Crapiaux aux pommes du morvan

Peler les pommes avec un économe, enlever le coeur avec un vide pomme. Couper les pommes en deux avec un couteau éminceur.

Trancher les pommes en lamelles avec le couteau éminceur puis les disposer dans un saladier.

Saupoudrer les pommes avec le sucre, verser le cognac.

Mélanger avec une cuillère puis couvrir le saladier de film alimentaire. Laisser macérer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Verser la farine dans un saladier et creuser un puits.

Casser les oeufs entiers dans le puits, les incorporer à la farine avec un fouet.

Ajouter progressivement le lait, tout en remuant avec le fouet.

Ajouter le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Mélanger l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte fluide.

Sortir les pommes du réfrigérateur et les verser dans la pâte à crêpes avec leur jus de macération. Bien mélanger l'ensemble.

Verser l'huile dans un bol et tremper un morceau de papier absorbant plié en quatre.

Faire chauffer une poêle, la graisser en frottant le fond avec papier absorbant imprégné d'huile.

Verser une louchée de pâte à crêpes, l'étaler en effectuant des mouvements circulaires avec la poêle.

Laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que la première face soit dorée.

Lorsque la surface du crapiau est sèche, le retourner sur une assiette. Graisser la poêle et glisser le crapiau sur l'autre face. Laisser cuire pendant 5 minutes sur feu moyen jusqu'à ce que la seconde face soit bien dorée.

Lorsque le crapiau est cuit, le réserver sur une assiette. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Saupoudrer les crapiaux de sucre et servir tiède.