Aumônières aux figues et fourme d'ambert

Tamiser la farine, puis la verser dans un saladier et creuser un puits au centre.

Dans le puits, ajouter les œufs et le sel.

Avec un fouet, mélanger d'abord les oeufs sans incorporer de farine.

Ajouter ensuite le lait en filet tout en fouettant pour intégrer la farine au fur et à mesure.

Fondre le beurre en dés dans une casserole, stopper la cuisson quand il devient noisette en trempant la casserole dans un saladier d'eau glacée.

Incorporer le beurre à la pâte tout en mélangeant au fouet. Prendre soin de laisser les particules blanches du beurre au fond de la casserole.

Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes sous un torchon.

Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec un filet d'huile.

Étaler l'huile sur la poêle avec une feuille de papier absorbant.

Quand la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte à crêpe et laisser cuire quelques secondes.

Quand la surface de la crêpe n'est plus humide, la retourner à l'aide d'une spatule pour la faire colorer de l'autre côté.

Quand la crêpe est cuite des deux côtés, la débarrasser sur une assiette et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Laver les figues et les couper en deux.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les demi-figues et les faire cuire 2 minutes des deux cotés.

Les retirer du feu et les réserver.

Couper la fourme d'Ambert en tranches, réserver.

Préchauffer le four à 160°C(Th.5-6).

Sur chaque crêpe, mettre au milieu une demi-figue et une tranche de fourme d'Ambert.

Lever les bords de chaque crêpe, les froncer et les fermer avec de la ficelle de cuisine.

Placer les aumônières dans un plat allant au four.

Enfourner les aumônières et les faire chauffer 20 minutes, le temps de faire fondre le fromage.

Retirer le plat du four et servir les aumônières bien chaudes.