Roulades de courgettes crues farcies à la crème de poissons fumés

Couper le saumon fumé et le hareng en petits dés et les mettre dans le bol du mixeur.

Éplucher et émincer l'oignon et l'ajouter aux dés de poissons fumés.

Ajouter la crème, le jus de citron, le piment d'Espelette et le poivre 5 baies.

Mixer le tout jusqu'à obtenir une crème homogène.

Réserver la crème dans un bocal en verre et la garder au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Laver les courgettes, en éliminer les extrémités.

A l'aide d'une mandoline les couper en tranches fines et les disposer sur une assiette.

Mettre une cuillère à café bombée de crème de poissons fumés sur l'une des extrémités de chaque tranche de courgettes.

Rouler chaque tranche de courgette, bien serrée autour de la crème, pour former les roulades.

Fermer chaque roulade avec un cure-dents.

Disposer les roulades sur une assiette et les réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.