Gâteaux et desserts au chocolat

Tarte au chocolat blanc et aux groseilles

  • 5h10
    Temps total
  • 45 min
    Préparation
  • 25 min
    Cuisson
  • 4h
    Repos
  • 547
    Calories
Étape 1
Préparation de la pâte sucrée
1
Mélanger le sucre glace et la farine au fouet dans un saladier.
2
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger doucement à l'aide d'un fouet.
3
Incorporer l'oeuf et une pincée de sel.
4
Travailler la pâte à la main et former une boule.
5
Laisser reposer la pâte pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
6
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
7
Garnir le moule à tarte de pâte.
8
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
9
Le fait de garder la pâte sucrée au frais permet qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.
10
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
11
Recouvrir le fond de pâte de papier sulfurisé puis de haricots secs.
12
Enfourner pendant une dizaine de minutes.
13
Il ne s'agit pas de cuire complètement la pâte mais d'effectuer une pré-cuisson dans un premier temps.
14
Retirer le papier sulfurisé et les haricots secs. Prolonger la cuisson d'une dizaine de minutes jusqu'à ce que le fond de tarte prenne une couleur blonde.
Étape 2
Préparation de la ganache au chocolat blanc
1
Casser le chocolat blanc en morceaux dans un saladier.
2
Porter la crème liquide à ébullition.
3
La verser sur le chocolat blanc, mélanger à la maryse afin d'obtenir une préparation lisse.
Étape 3
Confection de la tarte au chocolat blanc et aux groseilles
1
Garnir le fond de tarte de confiture de groseilles.
2
Verser la ganache au chocolat blanc dessus.
3
Laisser la ganache prendre pendant au moins 1 heure avant de servir.
4
Décorer de grappes de groseilles.
Ingrédients
pour 8 personnes
Ingrédients pour la pâte sucrée
200 g Farine
100 g Beurre
80 g Sucre glace
1 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
1 Sel
Ingrédients pour la garniture
10 c. à soupe Gelée de groseille
150 g Groseilles
300 g Chocolat blanc
150 g Crème liquide (fleurette)