Confiture de châtaignes

Réchauffer les châtaignes à la vapeur pendant 5 minutes pour les attendrir.

Les passer au moulin à légumes, grille fine.

Verser l'eau et le sucre dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur pour récupérer les grains. Les mettre dans la casserole.

Porter doucement à ébullition jusqu'à ce que le sirop bouillonne et soit translucide.

Vérifier la température de 105°C(Th.3-4) avec un thermomètre à sucre si vous en avez un.

Ajouter au sirop la purée de châtaignes.

Mélanger sans cesse pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la confiture devienne plus foncée et épaisse.

Verser la confiture dans des pots stérilisés. Les couvrir et les retourner jusqu'à refroidissement.