Charlotte aux noisettes

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10-15 minutes.

Mettre une poêle sur feu doux, faire torréfier les noisettes pendant 10 minutes. Remuer souvent pour qu'elles ne brûlent pas.

Lorsqu'elles sont encore chaudes, les mixer pour obtenir une poudre. Ajouter l'huile et continuer à mixer jusqu'à obtention d'une pâte de noisettes assez fine.

Porter le lait à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Verser dessus le lait chaud.

Remettre le mélange dans la casserole et cuire sur feu doux jusqu'à épaississement, sans ébullition.

Remuer la crème sans arrêt pour éviter que les jaunes ne coagulent. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.

Hors du feu, ajouter la purée de noisettes. Incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Bien mélanger.

Laisser refroidir la crème pendant 30 minutes environ en la mélangeant régulièrement pour qu'elle ne prenne pas.

Monter la crème fleurette en chantilly pas trop ferme.

En retirant le fouet, elle doit juste former des petits pics au bout.

L'incorporer délicatement à la crème de noisettes refroidie.

Verser l'eau et le Cognac dans une assiette creuse. Imbiber très légèrement le côté plat des biscuits, chemiser les parois du moule avec (côté bombé vers l'extérieur).

Parsemer le fond du moule de pépites de chocolat. Verser délicatement dessus la crème bavaroise encore liquide. Terminer par une couche de biscuits.

Si nécessaire, égaliser les biscuits au même niveau que la bavaroise. Cela dépendra de la taille du moule utilisé.

Réserver au frais pendant toute une nuit (12 heures minimum).

Une heure avant servir, démouler. Remettre au réfrigérateur puis servir bien frais.

Pour démouler plus facilement, tremper le moule pendant quelques secondes dans de l'eau chaude mais non bouillante.