Beurres et Sauces

Sauce espagnole

  • 1h50
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 1h30
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 256
    Calories
Étape 1
Préparation de la garniture aromatique
1
Mettre de l'eau dans une casserole et la porter à ébullition.
2
Tailler le lard en lardons et les blanchir.
3
Eplucher et laver les carottes et les oignons, puis les tailler en mirepoix.
4
Eplucher et laver les gousses d'ail, ôter le germe et les écraser à l'aide d'un couteau d'office.
Étape 2
Préparation de la sauce espagnole
1
Mettre le fond brun à bouillir.
2
Faire revenir les lardons avec le beurre dans une sauteuse.
3
Ajouter les carottes et les oignons et bien les faire rissoler.
4
Ajouter la farine et la laisser torréfier jusqu'à obtenir un roux légèrement brun.
5
Ajouter le concentré de tomate et le faire revenir quelques secondes.
6
Laisser refroidir la préparation.
7
Verser progressivement le fond bouillant tout en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet.
8
Porter la sauce à ébullition tout en continuant à remuer énergiquement à l'aide du fouet.
9
Concasser les tomates.
10
Incorporer les tomates concassées, l'ail et le bouquet garni.
11
Cuire la sauce au four pendant 1h30.
12
Vérifier l'assaisonnement de la sauce et la passer au chinois.
13
Si la sauce est encore trop épaisse, ajouter un peu de fond brun bouillant.
Ingrédients
pour 4 personnes
1 litre(s) Fond brun de volaille
50 g Poitrine de porc
50 g Carotte(s)
50 g Oignon(s)
300 g Tomate(s)
40 g Concentré de tomate
1 Quantité non variable Bouquet garni
1 Gousse(s) d'ail
1 Sel
1 Poivre
60 g Beurre
60 g Farine