Ravioles de crevettes au bouillon fumé

Verser l'eau dans une casserole, ajouter le thym, la tranche de poitrine fumée et la gousse d'ail écrasée en chemise.

Laisser infuser à feu vif pendant environ 10 minutes.

Faire sauter les lardons dans une poêle très chaude.

Quand les lardons ont doré, déglacer avec un peu de vinaigre.

Remuer avant de débarrasser dans un récipient.

Baisser le feu de l'infusion à feu doux et laisser infuser encore 5 minutes.

Hacher grossièrement les crevettes et réserver dans un saladier.

Concasser les lardons grossièrement. Réserver avec les crevettes.

Écraser les noix de cajou à l'aide d'un couteau à lame large.

Réserver noix de cajou avec les autres ingrédients, puis ajouter le thym émincé.

Assaisonner avec du sel et du piment d'Espelette.

Verser un filet d'huile d'olive et mélanger.

Battre l'œuf en omelette dans un bol à l'aide d'une fourchette.

Disposer la moitié des pâtes à ravioles sur le plan de travail.

Badigeonner les extrémités des ravioles d'œuf battu à l'aide d'un pinceau.

Disposer un peu de farce au centre de la feuille.

Couvrir avec une deuxième pâte à raviole de façon à enfermer la farce. Presser sur les bords pour coller les feuilles. Les réserver sur une assiette.

Pincer fermement les extrémités des pâte pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson. Le côté fariné de la pâte doit être tourné vers l'extérieur pour faciliter ce geste.

Augmenter à feu moyen la température de l'infusion et plonger les ravioles deux par deux à l'aide d'une écumoire dans l'eau frémissante.

Laisser cuire environ 2 minutes à petits bouillons.

Rectifier l'assaisonnement du bouillon si nécessaire.

La pâte à raviole est cuite lorsqu'elle devient translucide.

Le sortir de la casserole à l'aide de l'écumoire et réserver au chaud.

Recommencer l'opération avec les ravioles restantes.

Verser un filet d'huile d'olive sur les ravioles cuites.

Disposer une raviole dans chaque ramequin.

Verser un peu de bouillon dessus.

Poivrer et verser un filet d'huile d'olive.