Coquillettes au bouillon comme un pot au feu

Peler les carottes et l'oignon. Planter le clou de girofle dans l'oignon. Réserver.

Laver les poireaux et le céleri. Réserver.

Dans une cocotte, verser les légumes, la viande et le bouquet garni. Laisser mijoter pendant 1h30.

Au bout de ce temps, verser 0.5 litre d'eau fraîche et écumer les impuretés rendues par la viande.

Prolonger la cuisson pendant trois quart d'heure.

Passer le bouillon dans une passoire étamine et le récupérer dans un saladier.

Réserver les carottes, le céleri et la viande.

Verser le bouillon obtenu dans une casserole et le porter à ébullition.

Ajouter les coquillettes et laisser cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, détailler les carottes en petits cubes et le céleri en fines rondelles. Effilocher la viande.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson des coquillettes, ajouter les dés de carottes, les rondelles de céleri et la viande effilochée.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Avec une écumoire, prélever les coquillettes et la garniture aromatique et les répartir dans des assiettes de service.

Ciseler le persil et en parsemer les coquillettes. Proposer un peu de beurre et servir de suite.