Petits gâteaux

Gaufres fourrées à la vergeoise

  • 8h45
    Temps total
  • 1h
    Préparation
  • 45 min
    Cuisson
  • 7h
    Repos
  • 418
    Calories
Étape 1
Préparation de la pâte et première levée
1
Emietter la levure de boulanger dans le lait à température ambiante. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes.
2
Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu très doux. Laisser tiédir.
3
Mélanger la farine, le sucre et quelques pincées de sel dans un saladier.
4
Faire un puits et verser au centre le mélange lait/levure, les oeufs et le beurre fondu.
5
Pétrir pendant 5 minutes puis laisser reposer pendant 6 heures au réfrigérateur.
Étape 2
Deuxième levée de la pâte
1
Verser la pâte sur le plan de travail.
2
La diviser en quatre. Façonner des boudins puis les découper en tranches de façon à obtenir des boules de la taille d'une noix.
3
Les rouler entre la paume des mains pour donner une forme de quenelles.
4
Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un linge.
5
Laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.
Étape 3
Préparation de la crème à la vergeoise
1
Sortir le beurre à l'avance pour qu'il ramolisse.
2
Le mettre dans un saladier et travailler à la fourchette avec le sucre vergeoise. Réserver.
Étape 4
Cuisson des gaufres
1
Préchauffer l'appareil à gaufre pendant 10 minutes.
2
Poser les boules de pâte levée sur la grille et laisser cuire pendant 1 minute.
3
Si les plaques ne sont pas anti-adhésives, les badigeonner de beurre fondu pour éviter que les gaufres attachent.
4
Couper immédiatement les gaufres dans l'épaisseur et les garnir de crème à la vergeoise avec un couteau à beurre.
5
Les poser à plat sur le plan de travail, couvrir d'une feuille d'aluminium et poser un poids dessus (paquet de sucre par exemple).
6
Procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte.
Étape 5
Dressage
1
Laisser refroidir les gaufres, elles se dégustent froides.
2
Conserver les gaufres dans une boite hermétique. Elles sont à consommer dans les 3 jours.
Ingrédients
pour 6 personnes
Ingrédients pour la pâte à gaufre
300 g Farine
75 g Beurre
30 g Sucre roux
2 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
10 g Levure de boulanger
50 ml Lait demi-écrémé
1 Sel
Ingrédients pour la crème à la vergeoise
80 g Sucre roux
40 g Beurre