Confiseries, friandises, chocolats

Turron d'alicante

  • 4h55
    Temps total
  • 45 min
    Préparation
  • 10 min
    Cuisson
  • 4h
    Repos
  • 463
    Calories
Étape 1
Préparation du turron d'Alicante
1
Préchauffer le four sur la puissance maximale.
2
Disposer les amandes sur une plaque à pâtisserie, les faire chauffer pendant quelques minutes à four très chaud.
3
Cette opération permet de libérer l'humidité contenue dans les amandes.
4
Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 140°C pour obtenir un sirop. Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson.
5
Hors du feu, incorporer le miel au sirop. Porter de nouveau la température à 140°C.
6
Verser le blanc d'oeuf dans la cuve du batteur, le battre en neige très ferme.
7
Verser doucement le sirop sur le blanc d'oeuf tout en continuant de battre.
8
Continuer de battre pendant 5 minutes afin de refroidir la préparation.
9
Incorporer les amandes à l'aide d'une cuillère en bois.
10
Disposer une feuille de papier azyme sur une plaque et verser la pâte dessus.
11
Recouvrir d'une autre feuille de papier azyme et étaler délicatement au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une épaisseur homogène.
12
Laisser sécher pendant environ 4 heures au réfrigérateur.
Étape 2
Dressage
1
Une fois l'appareil dur, le couper en carrés et servir à tout moment.
Ingrédients
pour 10 personnes
Ingrédients pour le turron d'Alicante
500 g Amande(s) entière(s)
150 g Sucre semoule
250 g Miel
1 unité(s) entière(s) Blanc(s) d'oeuf
2 Pain azyme
10 cl Eau