Velouté tout rose et son île au chèvre frais

Couper la betterave en dés. Réserver.

Placer les betteraves dans le bol d'un mixeur.

Ajouter le jus de citron.

Assaisonner de cumin.

Verser la crème fraîche liquide.

Saler et poivrer.

Mixer jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse, puis vérifier la consistance.

Ajouter de la crème fraîche et de l'eau, si la texture n'est pas assez onctueuse, puis mixer à nouveau.

Pour rafraîchir le gaspacho, ajouter quelques glaçons, ou, pour une touche épicée, quelques gouttes de tabasco.

Mettre le fromage frais dans un saladier.

Eplucher et passer l'ail au presse ail. Ajouter au fromage frais.

Ciseler la ciboulette à l'aide d'un ciseau et l'incorporer au fromage frais.

Effeuiller la menthe et la ciseler au dessus du saladier contenant le reste des ingrédients.

Saler et poivrer.

Mélanger à l'aide d'une fourchette de façon à bien incorporer tous les éléments.

Verser le gaspacho dans des bols.

Ajouter une quenelle de fromage blanc sur le gaspacho.

Modeler les quenelles à l'aide de deux cuillères.

Décorer avec quelques tiges de ciboulette.