Flan de persil et coulis de tomates

Faire bouillir un grand volume d'eau salée.

Lorsque l'eau bout, plonger le persil équeuté et laisser blanchir quelques secondes.

Une fois bien ramolli, égoutter le persil et le plonger dans un saladier d'eau glacée.

Egoutter à nouveau le persil en le pressant entre les mains puis le laisser reposer dans une passoire.

Il est préférable de réaliser cette opération la veille : dans ce cas, conserver le persil enroulé dans un linge propre.

Bien essorer le persil dans du papier absorbant.

Préchauffer le four à 180°(Th.6).

Dans un saladier, casser les œufs et ajouter le fromage blanc. Mélanger au mixeur plongeant.

Ajouter le persil, mixer à nouveau, par à coups.

Quand le mélange est bien homogène, saler et poivrer puis mélanger à la cuillère.

Huiler les ramequins au pinceau, puis les remplir d'appareil.

Placer les moules dans un grand plat allant au four et mettre le plat dans le four.

Remplir le plat d'eau chaude à mi-hauteur par rapport aux ramequins et laisser cuire au four pendant 25 minutes.

Sortir les flans du four.

Disposer le coulis dans une verrine sur l'assiette de dressage. Déposer les flans à côté de la verrine.

Décorer avec une pluche de persil et quelques tranches de tomate.