Court-bouillon

Eplucher l'oignon puis tailler des bracelets à la mandoline c'est-à-dire de fines rondelles dans le sens horizontale.

Eplucher les carottes et la tailler en rondelle avec la mandoline.

Faire un petit bouquet garni avec les tiges de thym, de persil et de laurier. Ficeler soigneusement.

Dans une casserole, verser l'eau froide, le vinaigre blanc, les carottes, le bouquet garni et du gros sel.

Porter à ébullition et laisser cuire environ 10 à 15 minutes.

Lorsque les carottes sont cuites et tendres, ajouter les rondelles d'oignons et laisser cuire encore 5 minutes avant d'éteindre le feu.

Ajouter le poivre en grain et laisser infuser 5 minutes.

Verser cette décoction chaude sur le poisson entier et mettre à cuire.