Poêlée de carottes aux bonbons de réglisse et à la coriandre fraîche

Eplucher les carottes à l'aide d'un économe.

Choisir des carottes de différentes couleurs pour un aspect visuel et un mélange de saveurs plus intéressant.

Tailler les carottes oranges en biseau à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.

Tailler les carottes jaunes en rondelles. Réserver.

Veiller à réaliser des tronçons de calibre réguliers pour favoriser une cuisson homogène.

Tailler les carottes violettes en sifflets.

Pour tailler une carotte en sifflet, alterner les coups de couteau en biseau et les coups droits.

Dérouler le rouleau de réglisse et découper des bâtonnets à l'aide d'un couteau éminceur.

Effeuiller la coriandre et réserver au réfrigérateur.

Verser les carottes violettes dans une casserole, couvrir d'eau à mi-hauteur, saler et verser un trait d'huile d'olive.

Les carottes cuisent plus vite dans une petite quantité d'eau que dans une grande quantité. De plus, la saveur du légume se concentre mieux dans peu d'eau.

Couvrir avec du papier aluminium ou un couvercle et laisser cuire.

Verser les carottes jaunes et oranges dans un faitout sur le feu.

Verser un filet d'huile d'olive, assaisonner de sel et verser de l'eau à mi-hauteur.

Couvrir avec une feuille d'aluminium ou un couvercle et laisser cuire.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Les carotte doivent être fondantes mais légèrement fermes au centre.

Retirer l'aluminium de la poêle et laisser l'eau s'évaporer pour finir la cuisson des carottes dans l'huile d'olive et les faire colorer.

Ajouter les carottes violette dans la poêle avec les autres carottes et les faire sauter quelques instants avant d'ajouter les bâtons de réglisse.

Poivrer la préparation.

Ajouter la coriandre fraîche au dernier moment dans la poêle hors du feu pour ne pas les cuire.

Disposer les carottes violettes joliment sur une assiette puis ajouter le reste de la poêlée.

Décorer avec des fleurs de coriandre.