Feuilletés aux oeufs brouillés et aux girolles

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Découper la pâte feuilletée en 8 carrés de 7x7 cm. Les poser sur une plaque allant au four.

Les badigeonner d’œuf légèrement battu et les faire cuire au four 15 minutes environ.

Parer et nettoyer soigneusement les girolles. Si elles sont grandes, les couper en deux.

Eplucher et couper grossièrement l'ail et l'oignon.

Faire chauffer le beurre dans la casserole. Y faire revenir l'ail et l'oignon. Y ajouter les girolles et les faire revenir cinq minutes à feu vif.

Baisser le feu et y verser la crème fraîche. Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la sauce diminue de moitié.

Laver et ciseler l'aneth. L'incorporer aux girolles. Saler, poivrer

Réserver.

Faire griller dans la poêle à sec le poivre Setchouan. Le concasser et garder de côté.

Faire chauffer le beurre à feu doux dans la poêle.

Laver les oeufs et les casser dans un saladier.

Les battre légèrement avec la crème. Saler et poivrer.

Verser le tout dans la poêle et faire cuire quatre minutes en remuant délicatement sans arrêt avec une cuillère en bois.

Dès que le mélange devient crèmeux, éteindre le feu.

Disposer un carré de pâte feuilletée sur chaque assiette.

Répartir sur chaque carré une cuillère à soupe d'oeufs brouillés et une cuillère à soupe de girolles.

Décorer avec une branche d'aneth et couvrir d'un deuxième carré de pâte feuilletée.

Servir immédiatement.