Tatin de girolles sans pâte

Parer et nettoyer soigneusement les girolles.

Si elles sont grandes, les couper en deux dans le sens de la longeur.

Détailler le gruyère en pétales à l'aide de l'économe.

Laver et sécher les feuilles d'épinard.

Ciseler la ciboulette.

Faire griller les pignons à sec dans la poêle.

Faire chauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Faire fondre le beurre dans la poêle. Y faire suer les girolles pendant 5 minutes.

Mélanger les girolles avec la ciboulette. Assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette.

Dans chaque moule, déposer en couches des girolles, des pétales de gruyère, 3 feuilles d'épinard et finir avec des pétales de gruyère.

Faire cuire au four 10 minutes environ jusqu'à ce que le fromage fonde entièrement.

Laisser légèrement tiédir avant de démouler.

Parsemer de pignons grillés et servir.