Terrine de canard au whisky et noisettes

Peler les échalotes et les hacher finement.

Peler l'ail et l'émincer finement.

Laver le persil, le sécher et le ciseler.

Retire la peau des magrets en utilisant un couteau effilé.

Concasser les noisettes.

Hacher grossièrement la chair d'un des deux magrets.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le magret haché, le persil, l'ail, l'échalote, l'origan, l'œuf et la farine.

Ajouter ensuite le sel, les poivres moulus, le whisky et l'huile d'olive et mélanger très soigneusement.

Il est primordial de bien malaxer afin de répartir correctement les différents éléments d'assaisonnement.

Ajouter enfin les noisettes et mélanger.

Tapisser le fond de la terrine à l'aide de la peau des deux magrets en les faisant se chevaucher.

Déposer le magret non haché au centre.

Poser ensuite la farce sur le magret et tasser bien le tout.

Refermer le couvercle de la terrine.

Mettre la terrine dans le four non préchauffé et mettre le thermostat sur 210°C (Th.7).

Laisser cuire pendant 1 heure. Laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 heures.

Vider doucement le gras liquide de la terrine.

Préparer un sachet de gelée au madère et en recouvrir la terrine.

Faire prendre au réfrigérateur.

Servir la terrine froide.