Velouté de carottes au lait de coco

Eplucher et couper les carottes en rondelles. Réserver.

Séparer le vert du blanc des oignons nouveaux, couper les bulbes en quatre.

Dans une casserole, verser les carottes et l'eau, porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.

Vérifier la cuisson des carottes à la pointe du couteau, qui doit s'enfoncer facilement. Retirer du feu.

Verser les carottes avec leur eau de cuisson dans le blender. Ajouter les oignons, la coriandre, le cumin et la cannelle, puis le lait de coco.

Mixer jusqu'à obtenir un liquide homogène. Assaisonner de poivre puis de sel, mixer à nouveau.

Badigeonner les noix de Saint Jacques avec de l'huile d'olive. Saler et poivrer chaque face.

Les passer dans un ramequin de noix de coco râpée et bien les enrober en appuyant.

Dans une poêle, faire chauffer du beurre et de l'huile.

Quand le beurre est fondu et crépite un peu, poêler les Saint Jacques à feu vif, environ 3 minutes de chaque côté.

Réserver les noix de Saint Jacques dorées dans une assiette.

Verser le velouté dans des petits verres ou des bols.

Réaliser des petites brochettes avec les Saint Jacques, déposer les pics en travers des verres.

Décorer le plat de service de quelques pincées d'épices et de bâtons de cannelle.