Langoustines grillées à l'huile de vanille et son trio de mayonnaises

Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec un peu de moutarde, de sel et de poivre.

Caler le saladier avec un torchon, verser l'huile en filet tout en fouettant pour bien émulsionner.

Prélever le zeste du citron vert dans un bol. Le couper en deux et presser le jus d'une moitié dans la mayonnaise. Bien mélanger.

Séparer la mayonnaise dans trois bols différents. Dans le premier bol, ajouter le wasabi en poudre et mélanger à la fourchette.

Dans le deuxième bol, ajouter le curry et mélanger.

Éplucher et dégermer l'ail, le passer au presse-ail au-dessus du troisième bol.

Éplucher le gingembre, le râper au dessus du même bol. Ajouter les zestes de citron vert. Bien mélanger.

Filmer et réserver au frais.

Pour réussir la mayonnaise, sortir les ingrédients environ une heure à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.

Préchauffer le grill du four.

Retirer les têtes des langoustines, les couper en deux dans la longueur.

Retirer le boyau noir, puis les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, chair vers le haut.

Extraire les graines de la vanille.

Mettre les graines dans un bol, ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger.

Assaisonner les langoustines de fleur de sel et de poivre, badigeonner d'huile à la vanille avec un pinceau, puis enfourner 3 à 4 minutes.

Pour avoir toujours de l'huile vanillée à disposition, ouvrir et gratter une gousse de vanille, introduire le tout dans une bouteille d'huile d'olive et conserver dans un endroit sombre et sec.

Sortir les mayonnaises du réfrigérateur, les langoustines du four.

Dresser les mayonnaises dans des petits ramequins.

Déposer un lit de gros sel dans l'assiette, y déposer les langoustines. Disposer les ramequins de sauces à côté.