Soupes chaudes

Potage crécy crème avruga et raifort

  • 40 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 25 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 527
    Calories
Étape 1
Epluchage et taille des carottes
1
Eplucher les carottes à l'aide d'un économe.
2
Couper les deux extrémités des carottes à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Détailler les carottes en rondelles. Réserver.
4
Couper la croute du pain de mie puis le tailler en petits dés. Réserver.
Étape 2
Cuisson des carottes et des croûtons.
1
Mettre les carottes dans une casserole.
2
les mouiller à hauteur avec de l'eau froide.
3
Saler les carottes en fin de cuisson pour éviter une réduction excessive d'eau et une concentration du sel.
4
Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 20-25 minutes.
5
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
6
Pour vérifier la température de l'huile, jeter un crouton dans la poêle.
7
Quand l'huile est bien chaude, verser les croûtons et remuer en permanence pour les dorer sur toutes les faces.
8
Quand les croutons sont bien dorés, les débarrasser sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et les saler.
9
Vérifier la cuisson des carottes en les piquant avec le pointe d'un couteau. Celle-ci ne doit pas rencontrer de résistance.
Étape 3
Mixage du potage.
1
Verser le potage dans un bec verseur et les mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
2
Ajouter le beurre et mixer à nouveau.
3
Assaisonner de sel et vérifier la consistance du potage.
4
Si le potage est trop épais, ajouter de l'eau et mixer pour obtenir une consistance veloutée, ni trop aqueuse ni trop épaisse.
Étape 4
Préparation de la crème d'avruga et raifort
1
Ciseler finement la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Incorporer la ciboulette dans la crème épaisse.
3
Ajouter le raifort, poivrer et mélanger.
4
Il est important de mélanger ces ingrédients moins fragiles avant d'ajouter l'avruga qui demandera une incorporation pus délicate.
5
Ajouter l'avruga et mélanger délicatement.
Étape 5
Dressage
1
Verser le potage dans une assiette creuse à l'aide d'une louche.
2
Pour réussir ses quenelles, placer deux cuillères dans l'eau tiède avant de les façonner pour éviter que la préparation n'accroche à l'ustensile.
3
Façonner des quenelles avec la crème d'avruga et raifort à l'aide de deux cuillères.
4
Déposer la quenelle sur le potage.
5
Parsemer de crouton et décorer avec quelques brins de ciboulettes et un filet d'huile d'olive.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le potage
500 g Carotte(s)
80 g Beurre
20 cl Crème fraîche épaisse
25 g Avruga
1 c. à café Raifort
0.5 botte(s) Ciboulette
4 tranche(s) Pain de mie
4 c. à soupe Huile d'olive