Sablé de thym et parmesan aux tomates et chèvre frais

Dans un saladier, verser la farine, la levure et le thym. Mélanger.

Clarifier les œufs, réserver les jaunes et les blancs dans deux bols séparés. Seuls les jaunes serviront pour cette recette.

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le parmesan râpé en poudre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Incorporer les jaunes les uns après les autres dans cette pâte.

Ajouter le mélange sec. Mélanger délicatement à la main, puis tasser la pâte dans le fond jusqu'à réaliser une boule. Laisser reposer.

Filmer et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au frais.

Préchauffer le four à 160°(Th.5).

Déposer les tomates cerises dans un plat allant au four. Saupoudrer de fleur de sel, de thym et de feuille de laurier émiettée. Ajouter un filet d'huile d'olive.

Rouler les tomates dans l'assaisonnement, les enfourner pendant 15 minutes.

Sortir la pâte du réfrigérateur et ôter le film.

Fleurer le plan de travail, c'est à dire le fariner. Couper la pâte en autant de part que de sablés prévus.

Aplanir la pâte à la main, saupoudrer de farine puis l'abaisser au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un peu moins 1 cm.

Avec un emporte pièce, découper un cercle dans chaque abaisse de pâte. Laisser la pâte dans l'emporte pièce.

Cuire les parures à la même température que les sablés, émiettées comme du crumble. Les saupoudrer ensuite sur une salade.

Déposer les sablés sur une plaque de four anti-adhésive, enfourner pendant 20 minutes à 170°(Th.5-6).

Sortir les tomates confites et les sablés du four. Retirer les emporte pièces des sablés.

Etaler un peu de moutarde sur chaque sablé, déposer dessus les tomates confites en partant du milieu.

Surmonter de fromage de chèvre, saupoudrer de poivre.

Enfourner sous un grill bien chaud pendant 5 minutes.

Sortir les sablés du four.

Assaisonner la salade de roquette avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Mélanger à la main.

Décorer l'assiette avec du balsamique réduit ou de la crème de balsamique.

Déposer un lit de roquette sur l'assiette, déposer un sablé dessus.

Terminer avec une feuille de laurier et un filet d'huile d'olive.