Cassolettes de coquillages à la tomate

Laver et sécher les tomates cerise. Réserver.

Laver et sécher le persil, l'effeuiller et le ciseler avec un couteau. Réserver.

Laver et gratter les moules. Les mettre dans une casserole et les laisser cuire sur feu vif jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Laisser tiédir et décoquiller. Réserver.

Décortiquer les crevettes roses cuites. Réserver.

Décoquiller les noix de pétoncles. Réserver.

Laver et sécher les calamars. Les détailler en fines tranches.

Verser l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire sauter les moules, les noix de pétoncle, les calamars, les crevettes et les tomates avec le persil sur feu assez vif.

Au bout de deux minutes : verser le vin, saler et poivrer et remuer avec une cuillère en bois.

Eteindre le feu et laisser reposer pendant 5 minutes.

Passer le contenu de la sauteuse au chinois et récupérer le jus qui s'est formé dans un bol. Réserver.

Eviter de faire cuire longtemps les coquillages afin qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Ajouter la farine et remuer vivement pendant 1 minute avec un fouet pour obtenir un roux.

Verser le lait et le jus au vin blanc récupéré précédemment. Laisser épaissir sur feu doux en fouettant légèrement pendant 10 minutes environ.

Ajouter la crème fraîche et le curry. Saler. Mélanger.

Ajouter dans la béchamel les coquillages et les tomates. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois, vérifier l'assaisonnement.

Répartir la garniture dans les cassolettes. Saupoudrer de chapelure et glisser dans un four préchauffé à 210°C (Th.7) pendant 20 minutes. Servir de suite.