Galettes aux pommes de terre

Laver, éplucher et sécher les pommes de terre.

Râper les pommes de terre et l'oignon sur une râpe à tout petits trous ronds et rugueux.

Les verser dans un saladier. Fouetter l'ensemble avec l’œuf, le jaune d’œuf et la farine. La préparation doit être homogène et avoir la consistance de la crème épaisse.

Saler et poivrer.

Faire chauffer l'huile dans un poêle.

Quand l'huile est très chaude, constituer des petites galettes d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

Les faire frire des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes.

Les enlever de la poêle et les poser sur une assiette recouverte de papier absorbant afin d’éliminer le surplus de graisse.

Servir les galettes de pommes de terre bien chaudes.