Emincé de boeuf à la menthe, courgettes et citrons confits

Laver les courgettes et couper les extrémités. Les fendre en deux dans la longueur et les tailler en demi-rondelles, pas trop fines.

Éplucher et émincer finement l'oignon.

Couper le citron confit en deux, éliminer la pulpe. Couper l'écorce en petits dés.

Effeuiller les branches de menthe, les ciseler finement.

Couper la viande en fines lamelles pour qu'elle cuise plus rapidement.

Faire chauffer l'huile dans la sauteuse, y faire dorer les graines de cumin.

Faire dorer les graines de cumin dans l'huile permet de développer leur parfum.

Ajouter les oignons et faire rissoler pendant 5 minutes. Ajouter la viande, la faire dorer pendant 5 minutes en remuant vivement pour qu'elle n'attache pas au fond de la sauteuse.

Retirer la viande et la réserver sur une assiette avec un couvercle.

Ajouter les courgettes dans la sauteuse, les faire sauter pendant 5 minutes.

Ajouter les dés de citron confit, assaisonner avec le sel et le poivre.

Ne pas trop saler car le citron confit est déja assez salé.

Mouiller avec l'eau, laisser cuire encore 5 minutes.

Ajouter à nouveau la viande dans la sauteuse, puis la menthe fraîche, remuer et servir chaud.