Terrine de joue de boeuf et petits légumes en gelée

Eplucher les carottes et les oignons nouveaux et les couper en petits morceaux.

Rincer les petits pois.

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau salée en les gardant un peu croquants.

Eplucher l'oignon et le piquer avec les clous de girofle.

Mettre la viande dans une cocotte avec les carottes, les oignons nouveaux, l'oignon clouté, le bouquet garni, le sel et le poivre.

Couvrir d'eau froide et faire cuire à feu doux pendant 1h45.

Egoutter la viande et les légumes.

Filtrer le bouillon et le faire réduire à 60 cl.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide et l'égoutter.

La faire dissoudre dans le bouillon chaud et laisser refroidir, ajouter le Cognac et mélanger.

Effilocher la viande.

Verser un fonds de gélatine dans le bol et faire prendre une demie-heure au réfrigérateur.

Alterner une couche de viande et de légumes jusqu'à épuisement des ingrédients.

Couvrir de gélatine et placer au réfrigérateur pendant 3 heures.

Servir très frais avec du pain croustillant.