Mousse au chocolat noir et au caramel beurre salé

Mettre le sucre dans une casserole, le laisser se dissoudre sur feu moyen sans y toucher.

Il ne faut surtout pas remuer la casserole car cela fait refroidir et cristalliser le sucre. Il faut alors recommencer l'opération.

Lorsque le sucre est liquide et commence à se colorer, remuer afin d'uniformiser la cuisson.

Mettre la crème à chauffer dans une casserole sur feu doux.

Lorsque le caramel est bien ambré, le retirer du feu. Ajouter le beurre.

Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le caramel soit lisse.

Verser la crème chaude délicatement, laisser bouillir tout en remuant.

Si de petits cristaux se forment, laisser chauffer le mélange tout en continuant à remuer jusqu'à ce qu'ils aient disparu.

Clarifier les œufs.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Le mélanger au caramel au beurre salé.

Battre les blancs en neige.

Mélanger les jaunes au mélange chocolat-caramel.

Incorporer délicatement les blancs à cette préparation.

Couvrir d'un film étirable, garder au frais pendant 3 heures avant de servir. Verser la mousse dans une grande coupes ou des coupes individuelles.