Filet de pigeon en pastilla

Retirer la peau, le gras et le manchon des suprêmes. Récupérer les filets. Réserver.

Eplucher l'oignon avec un couteau d'office, l'émincer avec un couteau éminceur. Réserver.

Retirer les pieds des champignons de paris, les éplucher puis les émincer grossièrement.

Retirer le maximum de partie noire à l'intérieur, détailler en dés.

Eplucher le gingembre au couteau d'office puis le tailler en brunoise.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.

Assaisonner les filets de sel et de poivre sur chaque face, puis les poêler en commençant par le côté de présentation.

Lorsque les filets sont bien colorés, débarrasser sur une grille placée au-dessus d'une assiette.

Dans la même poêle toujours chaude, faire revenir les oignons, ajouter un peu d'huile pour qu'ils n'attachent pas.

Débarrasser les oignons dans un saladier.

Remettre de l'huile dans la poêle, faire revenir les champignons, saler et poivrer. Réserver ensuite avec les oignons.

Dans le saladier, ajouter les pignons, les raisin secs, les abricots secs coupés en dés, le foie gras en morceaux et le gingembre. Bien mélanger.

Assaisonner de 5 épices, remuer à nouveau.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Préparer une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Poser un emporte pièce. Déposer une feuille de filo pliée en deux sur le cercle.

Badigeonner la feuille de filo au pinceau avec le beurre fondu.

Garnir de farce et poser le filet de pigeon avec son petit filet.

Recouvrir d'un peu de farce puis replier la feuille.

Souder la pliure en appuyant un peu puis retourner la pastilla à l'aide d'une spatule. Retirer l'emporte pièce.

Râper le bâton de cannelle au dessus de la pastilla, saupoudrer également de sucre glace.

Enfourner à 200°C (Th.7) pendant 15 minutes.

Sortir la pastilla du four.

Déposer la pastilla dans une assiette de dressage à l'aide d'une spatule.

Accompagner de quelques pousses de salade assaisonnées d'huile d'olive et de fleur de sel.