Salade de fruits et tube croustillant à la crème

Mettre l'eau et le sucre dans un saladier, mélanger au fouet pour dissoudre le sucre.

Ajouter une demi gousse de vanille et chauffer deux minutes au micro-onde.

Laisser ensuite infuser au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°(Th.6).

Poser une feuille de brick sur le plan de travail et la badigeonner de beurre fondu au pinceau.

Déposer une autre feuille dessus et bien chasser l'air en passant les mains. La badigeonner elle aussi de beurre.

Poser un tube en inox sur la pâte et tailler des repères, de la même largeur que le tube. Tailler ensuite des bandes de la même largeur que le tube.

Conserver les parures, les saupoudrer légèrement de sucre et les passer au four pour un biscuit croustillant sucré.

Parer les bandes pour en faire des rectangles. Plier le rectangle en deux et couper au niveau de la jointure. On obtient deux carrés par rectangle.

Enrouler les carrés obtenus l'un après l'autre autour des tubes en inox.

Déposer les tubes sur une grille de four, en posant la jointure sur un barreau de la grille pour la maintenir.

Les espacer suffisamment pour faciliter la cuisson.

Enfourner pendant 10 à 12 minutes.

A défaut de tube, passer les carrés de pâtes tels quels au four, et les monter en millefeuille sur les fruits.

Couper les abricots en deux, les dénoyauter et les couper en 8 quartiers.

Disposer les quartiers d'abricot en étoile au fond des bols de dressage, en comptant un abricot entier par personne.

Couper les pêches en deux et les dénoyauter. Les peler en tirant sur la peau avec le couteau.

Creuser le coeur des pêches en utilisant les tubes en inox comme emporte-pièce, afin que le biscuit puisse tenir dedans.

Poser les demi pêches au milieu des abricots, une moitié par personne.

Sortir le sirop du réfrigérateur et en verser un fond dans les bols, sans recouvrir les fruits.

Réserver les fruits au frais.

Sortir les tubes du four et laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes. Puis retirer les croustillants des tubes. Réserver dans une assiette.

Mettre la crème liquide bien froide dans un saladier froid également, et la fouetter à la main ou au robot.

Quand la chantilly est presque montée, gratter une demi gousse de vanille à l'aide d'un couteau pour faire sortir les graines.

Ajouter les graines dans la crème, ensuite le sucre glace, puis terminer de monter la chantilly.

Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de crème chantilly. Garnir les tubes de chaque côté.

Dégrapper les groseilles une par une et les disposer entre chaque quartier d'abricot.

Poser les tubes verticalement dans le creux des pêches et ajouter une noix de chantilly dessus.

Râper le zeste du citron vert sur les fruits, sans entamer la peau blanche.

Ajouter quelques grappes de groseilles pour la présentation.

Passer les feuilles de menthe dans un peu d'huile pour les faire briller, puis les disposer sur la noix de chantilly.

Saupoudrer le tout de sucre glace.