Roulades de daurade au pesto

Préchauffer le four à 220 °C (Th. 6-7).

Parer et laver les filets, ôter la peau. Couper les filets en deux dans le sens de la longueur.

Dans la cuve d'un robot coupe,verser l'ail et le basilic, mixer Puis ajouter les pignons, le parmesan et l'huile d'olive. Mixer à nouveau.

Sur la planche, déposer les filets de daurade. A l'aide d'une cuillère à soupe, napper les filets avec le pesto, puis rouler délicatement.

Maintenir les roulades avec un pic en bois.

Réserver les roulades sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de parmesan.

Arroser légèrement d'huile d'olive et enfourner pendant 5 minutes.

Sortir les roulades du four et les disposer sur des assiettes.

Décorer les assiettes avec des pignons de pins et des noix de pesto puis servir.