Filet de daurade vigneronne

Parer et laver les filets, ôter la peau.

Réserver les filets sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Peler les grains de raisin et faire mariner pendant 1 heure dans le vin blanc.

Dans une casserole, rassembler l'échalote ciselée, le sucre, le vin blanc de la marinade et porter à ébullition.

Laisser réduire au 3/4, ajouter le fond de veau, incorporer la crème sans reporter à ébullition mais juste à frémissement.

Vérifier l'assaisonnement et ajouter les grains de raisin. Réserver au chaud.

Enfourner les filets au four sans matière grasse à 220°C (Th.7-8) pendant 5 minutes.

Sortir les filets du four et les dresser sur des assiettes.

Napper les filets avec la sauce et décorer avec un grain de raisin coupé en deux puis servir.