Roulés de bar en pancetta et parmesan

Préchauffer le four à 220°C (Th.7-8).

Vérifier que les peaux des filets de bar ont été levées.

Râper le parmesan.

Mettre les filets à plat sur la planche à découper, la queue face à soi. Assaisonner de sel et de poivre.

Déposer une tranche de pancetta sur chaque filet et saupoudrer de parmesan râpé.

Roulé chaque filet sur lui-même et maintenir avec un pic en bois.

Déposer les roulés sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

A l'aide d'un pinceau, lustrer les filets d'huile d'olive et les saupoudrer du reste de parmesan. Enfourner pendant 5 minutes.

Sortir les roulades du four et les dresser sur assiette.

Décorer les assiettes de roquette, de pignons de pin et de copeaux de parmesan. Servir.