Filet de bar à l'aneth

Vérifier le filet de bar et les déposer sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Laver et ciseler l'aneth.

Eplucher et ciseler l'échalote.

Dans une casserole, ajouter le vin blanc, l'échalote et les deux tiers de l'aneth. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition. Réserver au chaud.

A l'aide d'un pinceau, lustrer les filets, les saupoudrer avec le tiers d'aneth restant et enfourner à 220°C (Th.7-8) pendant 5 minutes.

Sortir les filets de bar du four et les dresser sur des assiettes.

Napper avec la sauce à l'aneth et décorer avec une branche d'aneth puis servir aussitôt.