Couscous asiatique

Ôter la base du chou chinois, défaire les feuilles, séparer le vert et le blanc des feuilles.

Émincer le vert, pas trop finement, ainsi que le blanc des feuilles. Réserver dans une assiette.

Tailler les shiitake en morceaux. Réserver avec le chou chinois.

Concasser grossièrement la première botte de coriandre. Réserver dans la même assiette.

Tailler les bâtons de citronnelle en bâtonnets. Réserver dans une autre assiette pour le bouillon.

Tailler des lamelles un peu épaisses dans la racine de gingembre. Réserver avec la citronnelle.

Tailler les feuilles de nori en les pliant plusieurs fois pour avoir des lamelles régulières. Réserver avec le gingembre.

Concasser grossièrement la deuxième botte de coriandre et réserver dans la deuxième assiette.

Verser la semoule dans un saladier, saler.

Ajouter l'huile de sésame. Verser enfin l'eau bouillante, mélanger un peu, couvrir et laisser gonfler pendant 15 à 20 minutes.

Plonger le gingembre, la citronnelle, le nori et la coriandre dans une casserole remplie d'eau.

Râper le zeste du combava au-dessus de la casserole en faisant attention à ne pas entamer la partie blanche.

Amener à ébullition et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes sur feu moyen.

Mettre une poêle à chauffer.

Verser un peu d'huile de sésame, puis ajouter les shiitakes. Remuer la poêle pour qu'ils dorent de tous les côtés.

A mi-cuisson des champignons, ajouter les côtes de chou. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Surveiller la cuisson du bouillon. Lorsque de gros bouillons se forment, baisser le feu.

Ajouter les pousses de soja dans la poêle.

Râper le zeste du citron vert au dessus de la poêle.

Ajouter la coriandre et les feuilles de chou, bien mélanger puis continuer la cuisson pendant quelques secondes.

Réserver le contenu de la poêle dans un saladier.

Vérifier la cuisson de la semoule et l'égrainer à l'aide d'une fourchette.

Déposer quelques cuillères de semoule au centre d'une assiette, creuser un puits au milieu.

Déposer les légumes poêlés dans le puits.

Arroser les légumes et la semoule d'une louche de bouillon.

Râper un peu de zeste de combava sur le couscous, déposer de petites noisettes de wasabi sur le bord de l'assiette.

Finir la décoration avec quelques lamelles de gingembre confit, quelques gouttes d'huile de sésame et des graines de sésame torréfié.