Madeleines au fromage, thym et tomates

Dans un saladier, verser la farine et la levure.

Clarifier les oeufs. Verser les jaunes dans le saladier. Mélanger avec une cuillère en bois.

Réserver les blancs dans un bol.

Fouetter les blancs avec une fourchette sans les monter et les ajouter dans le saladier.

L'action de fouetter légèrement les blancs apporte de la légèreté à la pâte.

Verser l'huile d'olive sur le mélange et mélanger afin d'obtenir une consistance homogène.

Râper le fromage, sauf si l'ingrédient utilisé est du gruyère râpé, et détailler les tomates séchées en petits dés. Effeuiller le thym.

Ajouter le fromage, les tomates, le piment d'espelette et le thym au mélange. Saler et poivrer.

Verser 1 cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines préalablement beurré et fariné.

Enfourner dans un four préchauffé à 250°C (Th.8-9) pendant 4 minutes puis baisser la température à 180°C (Th.6) pendant 6 minutes.

Démouler à la sortie du four.