Gâteau au pavot comme en pologne

Dans un bol mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et une pincée de sel.

Tamiser la farine. Couper le beurre en petits dés.

Mettre la farine et le beurre dans un robot de cuisine.

Pétrir à l’aide d’un crochet jusqu’à ce que la farine prenne une texture sableuse.

Ajouter le mélange jaunes d’œufs et sucre.

Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

Former une boule, l’envelopper d'un film alimentaire.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Sortir la pâte du réfrigérateur.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser très finement la pâte en la saupoudrant d’un peu de farine.

La déposer dans le moule. Il faut que la pâte couvre bien les côtés du moule.

Eplucher les pommes. Les couper en morceaux.

Les mettre dans une casserole et les arroser de jus de citron. Ajouter le sucre.

Faire cuire les pommes pendant environ 15 minutes, les mélanger souvent afin qu’elles n’attachent pas.

Diluer la fécule de pomme de terre dans une cuillère à soupe d’eau froide.

La verser dans les pommes. Mélanger et mettre de côté.

Mélanger le lait avec le sucre. Faire chauffer dans une casserole à fond épais.

Dès que le lait bout, verser les graines de pavot. Mélanger, couvrir et laisser refroidir.

Mixer le tout.

Incorporer les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et les amandes en poudre. Bien mélanger.

Faire chauffer le four à 180°C (Th.6).

Déposer la moitié du mélange au pavot sur la pâte brisée.

Napper d'une bonne couche de compote de pommes, couvrir avec le reste de la pâte au pavot.

Faire cuire le gâteau pendant 45 minutes.

Laisser complètement refroidir avant dégustation.

Servir le gâteau au pavot accompagné d'une sauce chaude au chocolat ou aux mirabelles.